Parece que la condescendencia hispánica ha cambiado de bando y ahora son los periféricos los que se burlan de los centralistas. Yo aún tarareo inocentemente aquel estribillo gamberro que Séptimo Sello aportó a la Movida: «Todos los paletos fuera de Madrid». Pero este verano un bar gallego ha sido noticia no por cerrar en agosto sino por la aparatosa xenofobia del motivo: «Si cae una bomba en Mera se quedan sin tontos en la Meseta». Hay paisanos míos que se han ofendido, pero a un verdadero madrileño -es decir, alguien venido de provincias que desprecia el peso del terruño en la conformación de su identidad y en la elección de su proyecto de vida- una frase como esa lo moverá mucho antes a la carcajada que a la indignación. Sobre todo porque si semejante declaración de hostilidad surtiera efecto y los mesetarios dejaran de veranear en aquellas hermosas rías, la economía gallega se vería dramáticamente devuelta a la edad del zueco, el azadón y la gallina. Bien lo sabe el astuto alcalde de Vigo, que cada navidad prende luces más grandes para atraer más carteras del resto de España.
¡A los molinos! 
«quedan dos cosas por añadir: que en una fonda de Medina del Campo he cenado una sopa de pescado como hasta ahora no he podido tomar en toda Galicia […] Levemente espesa, suavemente picante, finamente azafranada: una delicia ¿Qué hacen en los restaurantes vigueses con todo lo que tienen a mano? Probablemente es Galicia el único país del mundo con tal riqueza piscícola y marisquera que no sabe hacer una sopa de pescado.» El decano de las letras y la gastronomía gallegas, Cunqueiro, en el Faro de Vigo el 6 de marzo de 1969. Seguramente opinaría de sus sucesores ‘nacionalistas’ lo mismo que opinó de los muermos hippies que le llevaron a conocer en la Ibiza de por entonces: siniestro total
«hay una diferencia esencial entre el clérigo gallego y el castellano, hay que decirlo. Entras en casa de un cura nuestro y a poco está el vino en la mesa, y el pan y unos tacos de jamón o chorizo, y los cafés y el coñac o el aguardiente se imponen. En Castilla, nanay» – Cunqueiro en 1964. Tengo que refunfuñar que ‘tacos’ de jamón o chorizo son barbaries que por aquí no se estilan. Recuerdo algo de Torrente Ballester ejerciendo de cicerone de Juan Rulfo y paseando junto al palacio de la Salina en la Salamanca donde residió sus últimos años donde se excusa se explaya se disculpa -lo que les apetezca- sobre las diferencias entre el carácter más o menos epicúreo de algunas razas.